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武汉晨报:3小时蒸出万余份米饭,“超级大锅”一次炒出400斤菜【武汉企业版订餐平台:日供盒饭万份】 覆盖全市3万余名公交司机,部分学校和大型活动也在用

发布时间:2018-12-27     下载附件

12月24日傍晚,新宝3登录生鲜物流园,工作人员正在分拣武汉公交专供盒饭记者苗剑 摄

 25日,汉口火车站西广场配餐点,公交职工陆续前来吃午饭

25日,公交配餐员许湘英在已订盒饭上标注姓名

 25日中午11点,在汉口火车站的公交发车点,司机王师傅出车完毕来到调度室,凭手机中的二维码即可在配餐间领到当天的午饭——小炒蒙古肉盖饭,热饭热菜香气四溢,王师傅几分钟就吃下肚,随手打了一瓶热水,就匆匆返回车上继续工作。吃饭的间隙,王师傅说,午饭是自己提前一周定好的,“拿到自己的发车安排,就会定好一个星期的盒饭,出车回来就能吃上饭,不用匆匆忙忙去外面买”。

 每天供应一万多份盒饭,全年无休——武汉有个企业版订餐平台最近备受关注,目前已覆盖到全市200多个站点、3万余名公交司机,部分学校和大型活动也纷纷使用该平台订餐。

 记者近日来到位于江夏区的新宝3生鲜物流园,探访了这个物流园里上万份盒饭的生产流程。

 自动蒸饭 大锅炒菜

 进入车间前,记者从头到脚“全副武装”,并经过消毒、洗手、风淋杀菌等多道程序。

 蒸米饭是盒饭生产的第一道工序,凌晨3点左右就开始准备。大米经过清洗、浸泡、定量给料、明火炊制、焖饭、机器松饭等步骤,由生产线自动完成,整个过程只需要3到4个工人简单操作,3小时可蒸制一万多份米饭。

 肉制品、蔬菜的洗洗切切,这一切全部由机器完成,人工进行简单辅助。记者注意到,蔬菜清洗用的是“冰水”,工人告诉记者,用冰水可以让蔬菜的“切口”快速愈合,烹制出来的菜看上去更美观。

 最热闹的要数炒菜车间,十几口直径接近2米的大锅依次排开,可以容纳200公斤菜肴的炒制。记者在车间看到,炒菜基本是年轻男员工,20℃的恒温车间里,他们的衣着明显比其他车间员工更单薄,用类似“铁锹”模样的“锅铲”进行不断翻炒。工作人员介绍,用“超级大锅”炒菜,如果采用传统明火烹饪,容易造成糊锅底等现象,所以用的是高温蒸汽循环加热,受热面更均匀。

 口味要好 配餐好找

 车间里,记者还看到一些戴着黄色帽子的人员穿梭其中,工作人员介绍,这些黄帽子的身份是“品控员”,“监督”每道菜品是否完全炒熟或味道达标。他们首先测试菜肴温度,达到一定温度才“过关”;其次品尝味道,随机从锅中挑选出少量食物品尝,与研发味道一样,品控员签字认可,这道菜才能起锅。

 接下来是速冷车间,制作好的米饭和菜,12分钟快速冷却到20℃以下。

 配餐是盒饭的最后环节,冷却好的米饭和菜肴搭配,放入食品级餐盒,机器封口包装。记者看到,不同的菜肴采用不同颜色盒饭盖。比如标准餐,是蓝色盒盖;咖喱牛肉盖浇饭是黄色的盒盖。“站点里边的司机多,盒饭盖分颜色,方便配餐员快速帮司机找到自己的盒饭”。

 记者现场用手机下载了该订餐APP,却未注册成功。新宝3登录武汉生鲜食品加工配送有限公司相关人士介绍,目前该系统仅针对数量较大的企业和团体开放预订,全年无休,生产物流全程可追溯。该APP的盒饭物流配送需要“前置仓”,提供配餐加热服务,这也是该平台与大众订餐平台的最大不同。

 记者龚萍 通讯员张轩 陈璟

(来源:武汉晨报)

 

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